La “Quartcedd”: in occasione della “festa dei morti” Terlizzi si prepara a rivivere la tradizione

Se il 1 novembre è da secoli il giorno dedicato alla celebrazione della morte dei Santi e ai festeggiamenti per la loro ascesa nella comunità divina, nella notte tra il primo e il due novembre ricorre la festa per i cari defunti. Legati al rito eucaristico della condivisione, al centro dei festeggiamenti spicca il ruolo del cibo e del suo consumo simbolico. Il pane, che in alcune comunità ha forma antropomorfa, è sempre un pane rituale, che ricorda il corpo dei defunti e che, rispetto alla morte, ha una funzione esorcizzante. Il pane della festa è cioè un cibo altro. Cibo dei vivi, ma anche dei morti, offerto secondo la formula di un rito preciso.

A Terlizzi, insieme al “grano dei morti”, spicca la nostrana “quartcedd”. Farcita con ricotta forte, tonno o alici salate, condita con pepe e peperoncino, i contadini la portavano alla messa delle tre, facendola benedire prima di consumarla. Ricotta forte, pepe e peperoncino simboleggiavano il fuoco, in cui erano immerse le anime, sicché i vivi, consumandolo, lo sottraevano ai morti dando loro sollievo. Ai defunti, essendo anime e non corpi, andava invece lo spirito del cibo, il fumo che esalava dai forni o dalle tavole lasciate imbandite la notte della vigilia.

Anche quest’anno diverse realtà alimentari apriranno la propria attività nel cuore della notte: è qui che si consuma la magia vera e propria della tradizione, tra sapori e profumi autentici.

“L’apertura straordinaria a mezzanotte che ogni anno ripropongo, nasce dalla volontà di perseguire la bellezza delle nostre tradizioni. E’ emozionante vedere come viale Aldo Moro e gli altri vicoli del mio paese si impreziosiscano di quell’inconfondibile gusto del pane che ormai è un simbolo imprescindibile della nostra realtà” spiega Gigi De Nicolo, titolare della Salumeria Cinque Sensi.

Alle ore 19.30 di Giovedì 2 Novembre, avrà luogo inoltre in Piazza Plebiscito la tradizionale sagra della Quartcedd, organizzata dalla Parrocchia Immacolata di Terlizzi.